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【枧水粽】细长筒形
Wednesday, June 29, 2016 14:42
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枧水粽，很传统的一款粽子~
名副其实，顾名思义，就是用枧水浸泡做的
没有复杂的馅料，没有大量的调味料，真是很单纯的粽子
有句话怎么说来着：简约而不简单
这款单纯在糯米本身上下功夫的粽子偏有着诱人色泽和独特口感
不需要华丽的馅料和调味品，糯米终于成了真正的主角
网上搜来的资料说古法是用草木灰，那么主要成分是碳酸钾
而网友分享的食谱呢比较多是用纯碱，也就是碳酸钠
然后还有就是用做月饼的现成枧水来做的，属于复合型
我手边正好是有之前为了做月饼买的复合枧水粉，就用了这个
至于味道，我不知道这些不同的碱溶液做出来的会不会有所不同
就这次的成品而言吧，色泽金黄，口感有点弹弹的，不沾不腻
网图上看见过这种细长的圆筒形枧水粽，自己研究了下包法
虽然不知道别人是不是这么包，现在这样的包法我自己已经挺满意了
是啦，虽然刚说了结束连续写粽子的狂魔状态
但是昨天包了枧水粽之后我想来想去，还是决定赶在今年写出来
写给一个留言说特别特别怀念枧水粽的姑娘
虽说也许完全比不上你怀念的那个味道
至于今年包的其它款式，已经关小黑屋了，囤明年去~
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【枧水粽（长筒形）】方子自配，分量：2个
材料：糯米200G，食用复合枧水粉2G（碳酸钾80%，碳酸钠10%，六偏磷酸钠10%），干粽叶4张
1. 糯米提前用清水浸泡一夜至充分吸水，沥去多余水分
2. 把枧粉拌到糯米中，我用的是做月饼的用的那种枧水粉
碗里多多少少会剩一些没有完全沥干的水，正好能溶解碱粉
也可以先把粉融到水里面配成溶液再加到糯米中
放半天，我早上拌好下午包的，中途时不时翻动一下
3. 干粽叶提前用清水泡软，洗净后再用沸水烫一下
剪去硬梗部分，取一张粽叶横着窝出一个凹槽，把准备好的糯米铺在中间
4. 表面再盖一张粽叶包住
（实质就是两片粽叶交叠加长宽度，然后铺上糯米卷起来成筒状）
5. 其中一端的粽叶往中间折叠，用棉绳捆住固定
6. 然后一圈圈绕起来
7. 绕到一半以上的时候基本形状固定了，就可以把它竖起来
8. 然后从有开口的那一端再填一些糯米进去，补足多余的空间
9. 剩余粽叶折叠下来封口即可
从空间上来看，我的两端折叠基本是互相垂直的状态，这样整体更趋于圆筒形
如果两端折叠是互相平行的状态，那整体就会稍偏扁平状
要煮粽子的时候，问题来了= =包得太长没办法横放进锅子
所以最后我是用比较深的蒸锅煮，加满水，水开后煮50分钟即可
（因为有一端会有几厘米露在水面外的部分，所以中途换了一个方向，相当于每一端煮了25分钟）
吃的时候我是蘸着白砂糖吃的~以上~
2016-06-29 14:39:04
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