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【小馄饨】
Wednesday, June 29, 2016 14:42
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阿寺姑娘要的小馄饨~这是早餐经典款了吧~
面食书和早餐书里面都有写到，就把方子和过程整合了一下
过程图前后画风不太一致，因为根本是两台不同的相机拍的
以及，多年前的旧成品图的画风你懂的，凑合看吧至少主体鲜明
结束表面上的粽子狂魔状态~开启实质上的粽子狂魔状态~
之前写的基本都是前两年积压下来的，预计这周末才开始包今年的份
天气热起来了，小虫飞起来了~
上下学的路上走过路过灌木丛简直就是灾难
一群群的蝇蝇子糊人一脸又一脸，酸爽得不行
总觉得我宿舍的窗户有漏缝儿，苍蝇蜜蜂什么的能钻进来
去年夏天跟苍蝇搏斗得甚是心酸啊，今年求放过吧/(ㄒoㄒ)/
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【小馄饨】
方子收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：约25个
面皮：面粉100G，蛋清15G，水30G，猪油5G，盐1小撮
馅料：肉糜50G，盐1/3茶匙，姜蒜末
料碗：调味酱油2汤匙，猪油半汤匙，高汤，紫菜，虾皮
装饰：葱花，熟白芝麻
[自制馄饨皮]做法收录在《每天10分钟，美味早餐上桌》
1.面粉和清水混合揉成光滑均匀的面团，醒半个小时后擀开
2.将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）
3.用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄
4.擀开的面片摊开，在表面补少许干粉防粘
再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片
5.擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。
重复操作至合适的宽度，修整去边角
6.再改刀成方形面皮即可
拍这组过程的时候做的是早餐书里那款大馄饨，所以皮不是特别薄
如果做这次写的这款小馄饨，要擀得再薄一些会更好
[制作小馄饨]
7.像这个这样，面皮薄可透光
8.取一张面皮放在手指和手掌相接的那个位置
（差不多就是握拳的时候正好可以把面皮对半折叠起来的位置）
9.中间摆上肉馅。我放得算多了，放得更少点也行的
这款馅没有什么特殊调味，就只是加了点姜蒜末和盐
小馄饨馅料少，我觉得肉馅打不打水都行，因为即使不打水也不怕馅硬
根据喜好也可以再加一点点点五香粉或者胡椒粉，不过不要多吧
10.握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不紧的话可以在周围抹一点点清水再捏
11.捏好的样子，这只来回拧巴着拍过程图，总归显得有点刻意了
12.随便点捏出来可能是这个样子。总之，捏合就行。
如果做得快的话，可以边捏就边下锅了。如果怕来不及，那就依次捏好所有的再一起煮
13.取虾皮和紫菜各一小把放入高汤中滚煮2-3分钟
此处高汤用的是猪骨和鸡骨熬制的，如果没有高汤可以直接用清水
紫菜也可以不煮，直接冲泡开来，我感觉煮过的比较出味道吧
14.准备料碗：酱油和猪油放在一个碗里（另外也可以加些醋和辣椒油）。
用高汤的话也可以只放些盐提味，喝高汤原本的味道
15.煮开的高汤冲入料碗中，搅拌一下至猪油化开
16.将小馄饨下锅煮熟后捞出沥水。小馄饨熟得快，沸水下锅，再次开锅后2-3分钟就可以
如果一次煮得多可以直接把馄饨放在高汤里煮，煮完以后再加生抽和猪油调味
17.煮好的小馄饨放入料碗中拌匀，撒一把葱花和一些熟白芝麻即可。
另外也可以根据个人喜好再加一些蛋皮丝啊榨菜啊什么的~开吃~
THE. [END]>
2016-06-29 14:39:04
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