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【无油咸味贝果】无接缝整形法
Wednesday, June 29, 2016 17:03
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最开始做贝果参考的是藤田千秋的基础方，水量不高
综合各种考虑吧，自己试了高水量的面团，感觉更方便
也试了完全不加油，也是一样好吃！
这款用的是无接缝的整形方法~
再也不用考虑什么接口爆开或者是接不好看的问题啦
不过我个人其实还是偏好原先的整形法，组织细密些
这款呢因为没有排气，会出现不很均匀的小气泡
也不像之前那样卷起来的组织一圈一圈有层次感
嘛不过这些都不是什么事儿，闭着眼睛啃的感觉都差不多
嗯贝果狂魔状态暂且到此为止~
其实存货里面还有其它的款式，以后再写吧
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【无油咸味贝果】
方子自配，分量：6个
面团：高筋面粉210G，水135G，白砂糖10G，盐4.5G，即发干酵母2G
表面装饰：白芝麻
1. 所有面团材料混合，揉至扩展阶段
（这个水量的面团如果想要揉到完全也可以吧，我没有特意检查膜的状态）
2. 分割成六份，滚圆，用保鲜膜盖好，室温醒发5分钟
3. 取一个醒好的面团，如图示用拇指从中间戳进去，戳一个孔
然后用手把这个环抻得大一点就可以了~这样整形没有接缝
4. 全部整形好以后放在裁剪好的油纸上（方便煮面团的时候拿取）
用保鲜膜盖好，室温醒发25分钟左右~冬天的话时间可以加长
5. 直接水煮（不用糖浆），正反面各煮20秒
我的锅子不够大，所以分两批煮，一次3只~
6. 煮好后捞出沥水，表面撒上撒白芝麻
7. 送入预热好200℃的烤箱中上层烤10分钟，再转175度12分钟即可
2016-06-29 17:00:04
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