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圣诞蛋糕【Kugelhopf咕咕霍夫】
Thursday, December 10, 2015 13:42
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Kugelhopf，也写作Gugelhupf，Gugelhopf等等等等
写法挺多，是一款德国南部、奥地利、瑞士等地比较流行的环形大蛋糕
这单词的词源也还蛮有意思，很形象地说它是酵母面团从蛋糕盘里跳出来
而这款蛋糕也确实是一款靠酵母发酵的蛋糕，是的没错，就跟面包一样用酵母来发酵
然而它的方子里又有大量黄油，成分类似于磅蛋糕那样的，成品组织绵密，不似面包
初拿到这款配方看的时候觉得盐量居然比一般吐司还高，还蛮疑惑的
不过成品的味道非常和谐，盐味对整体风味的提升很有帮助，也能称得甜味更甚
要赞一下这个真的很好吃>
虽说大概也因为这款只有葡萄干吧= =我是真心欣赏不来混合果干做的东西
之前那个德国老奶奶的史多伦也是真香啊，香得我每天凑过去闻好几遍
吃着也不错，但是果然还是要再吐槽一下它是混合果干类型的吗
虽然不得不说那款是混合果干里面目前为止的最爱还没有被超越过
但不管为什么吧，作为圣诞甜品而言，那款史多伦现在已经被这款咕咕霍夫比下去
以往我吃果干类型的东西有时候会嫌弃果干觉得还不如没有
好点的情况是觉得也不错的挺和谐的，但是不会觉得果干的存在有多么的出彩
这款的话葡萄干的存在居然有点睛之笔还很提味的感觉，咬到的时候我会很高兴
这款咕咕霍夫我觉得放了三四天以后更好吃，味道融合得很充分
冬天冰冰凉凉的，黄油的香气居然闻起来像是在吃冰淇淋
用了去年还是前年买的咕咕霍夫模，其实那时候我是想买一个小一点的模具来烤戚风
基本上这边常用的几个模子都是我一年年地从家里带到学校这边来的
我这么抠的人，既不舍得在这边买，又不舍得家里的模子晾在那儿不用浪费
最开始是住7人宿舍大家一起搭伙吃饭所以带了8寸模，为了一次烤得分量大些好分配
后来大家都毕业了分开了，所以就琢磨着把家里那个6寸的带过来用
但是那年回家怎么也找不到，我的模子本来就不多，没啥固定的地方放
我在家的时候东西就都在客厅茶几上搁着因为我可能随时要用
我不在家的时候娘亲爱干净就都给收拾起来了，肯定丢不了但是一时半会的不好找
不过后来想想大二的时候才搬的家，东西就丢在老房子没带过来也是说不定
废话了这许多总之最终结论就是打算在这边再买个模，平时做量少点方便自己消耗
然后圣诞的时候这类的模具大促销，看到这只模子，产品介绍说是不沾的
折合人民币十几还是二十块钱吧也还挺便宜，我就想着买它来烤蛋糕
结果。。嗯。。不抹油撒粉的话还是粘啊，而且因为有花纹所以脱模很容易破相
嗯这又是些题外话了，其实我想说的是原本只是为了买个大小适合烤蛋糕给自己吃的模子
然后今年打算做咕咕霍夫以后才突然想起来，这货当时的标牌上写的说它是个咕咕霍夫模啊！
一拍脑门，哎呦喂，天天对着它大眼瞪小眼居然忘了它原本是个啥
这下可终于是做了回咕咕霍夫，也算是全了它一份价值了
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如果有问题的话微博艾特我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【Kugelhopf咕咕霍夫】
配方来自《Professional Baking》第六版，原方量比较大，我减量了。
以下写的我的用量，这些做了直径18cm的咕咕霍夫模一个量
酵头：牛奶（温热）90G，即发干酵母6G，高筋面粉90G
主面团：黄油120G，白砂糖60G，盐6G，全蛋液105G，高筋面粉210G，葡萄干37.5G
1. 所有酵头材料（牛奶90G，即发干酵母6G，高筋面粉90G）混合
用保鲜膜盖好，在温暖处发酵至大约两倍大小
2. 等待酵头发酵的时候把主面团部分的黄油120G加盐6G和糖60G混合打至顺滑
（因为觉得之后反正要揉面，我没有很注意打发只是随便打打顺滑了而已，如果此处理解有误还请指正）
3. 分次加入全蛋液105G充分打匀备用
4. 步骤1的酵头发酵到大约2倍大小后的样子
5. 发酵好的酵头加到步骤3的蛋油盐糖混合物中划拉成小块状
6. 再加主面团的高粉210G揉匀，至成品面团十分软，并且有点粘稠的感觉
7. 再轻轻拌入葡萄干，醒发15-20分钟
感觉大概是因为这个面团的油量大吧，所以即使面团很软，但是整形时几乎不粘手呀
我从盆里面取出来以后可以用双手很轻松地在空中团成圆面团状
垫子上撒粉是因为怕醒发一段时间过后会粘垫子，而我这次的经验是操作面团的时候完全不需要用手粉
8. 醒发好以后再次滚圆，轻轻压扁，在中间按压出一个孔
9. 渐渐把这个孔撑大，做出一个环形的面团
10. 模具内部涂油撒粉防粘，我抹的黄油撒的高粉
11. 把步骤9整形好的面团压入模具中
2015-12-10 13:39:17
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