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——日本天天“蒋”【10月7日（星期三）篇】
如今，“刺身”一词已经走向世界，为各国民众所熟知。以生鱼片为代表的日本生食文化，也逐渐被各国“吃货”接受和喜爱。然而，“刺身”的原产地日本，其实生鱼片只是小儿科，“虾兵蟹将”自不必说，经营生猪马牛羊肉、生马肝牛肝的居酒屋，在各地也是生意红火。就在最近，日本网上疯传的一段生食青蛙的视频，更是让人瞠目结舌，几近撞破“吃货”底限。
位于东京新宿的一家名为“朝起”的居酒屋，素来以生猛出名，食客们在这里不仅可以生吃鹿肉、野猪肉等日常餐桌上难见的食物，还能一饱“口福”和“眼福”，见到猪睾丸、子宫这样恐怖的“刺身”。其中，“活青蛙刺身”就是其招牌菜之一。
厨师会在现场将活着的青蛙去皮，将各个部位肥美的蛙肉连同完好的蛙头放置冰块之上，摆成造型，周围配有柠檬、沾芥末和酱油，并为其取名“活蛙造”。更为出奇的是，青蛙被食用时，依然处于活着的状态，而且从客人视角看，盘中的青蛙宛如扬起脸来，瞪大眼睛与其对视，真是一道超级“重口味”。
视频一流出，马上遭到了一些日本网友的差评，认为“感觉青蛙看着人类在吃自己”，直倒胃口。还有人大呼这样的吃法彻底“毁三观”。但是，也有不少人则表示，看起来很美味，非常值得一试。有的日本网友甚至表示，“活蛙造”不但开发了新食法，更是体现了日本生食文化的美感设计。
这样吃青蛙是否残忍暂且不论。很多人心中或许还有一个更大的问号：青蛙身上那么多细菌、寄生虫，日本人这样吃青蛙真的就不怕生病住院，甚至中毒吗？
生食文化虽然在日本有着悠久的历史，但也并不是其专利。在世界范围内，沿海国家生食海鲜、大陆国家生食虫类等的例子不在少数。比较起来，像“活蛙造”这样，日本真算是把生食文化推进到登峰造极的地步。而日本人敢于下口，离不开其抱有的种种自负。
一是水域环境质量高。日本作为岛国，四面环海，境内水域也十分丰富，自古就有“靠水吃水”的传统。虽然日本在经济高度成长期也经历了环境污染，但不可否认，正是因为生食在日本文化中一直占据着十分重要的地位，更是日本文化的“形象大使”之一，客观上也迫使日本必须高度重视自然环境的保护。日本生食文化的不断扩展，是以持续良好的生态为大前提的。干净的水域环境，既是日本生食食物的来源，又是生食安全性的最基本保障。
二是保鲜技术发达。2015年米兰世博会上，日本将生鱼、生食文化和技术，作为重点宣传的传统文化内容之一。在日本传承至今的保鲜技术中，最为代表性的当属“活式针破脊髓”法，通过对活海鲜、水鲜脊髓进行破坏，最大限度降低生物自身组织消化速度。不仅如此，伴随更多新技术不断研发，日本作为生食大国，对自身的保鲜技术有着执着的钻研和追求。这是助推其生食文化发展的又一环节。
三是日本人难以割舍的自然情结。比起木式建筑、相扑运动等其他领域，或许再没有比生食文化更能体现日本人自然观的了。虽然日本饮食在种类上略显单调，但始终走得是“原始路线”。长期居于较为丰富的自然环境之中，日本人自古善于和易于获得新鲜食物，比起开发多余的调理方法，更加重视食物原味、营养，视其为自然的恩惠。因此，生食不但符合日本人根深蒂固的自然观，更被赋予了“高大上”的品味，促使着日本饮食文化不断演变。
生吞章鱼，活吃青蛙，这些似乎已经远离文明社会的场景，在当今日本人的饮食生活中依然不断上演着。这背后不仅有“吃货之勇”，还有很多值得思考的地方，不能只用文明与野蛮、对与错来评判。 ■
2015-10-06 23:39:04
