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【意大利肉酱千层面】
Thursday, December 22, 2016 12:42
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周末圣诞节。嗯打算弄只烤鸡，再来份千层面
周六要做一天实验，周日大概做半天，所以没时间做费工夫的菜
这两样嘛提前准备配料用零碎时间拼拼凑一下，还挺简单省力的
但成品看起来也是华丽丽的大餐呀，远目未来将要吃撑的我……
千层面我第一次吃就爱上了，但是这东西一做就是一大盘
做出来还得一次吃完才行，因为回炉之后就不好吃
吃不完又好心疼，所以只有很馋这个的时候我才折腾一份
做出来还得一次吃完才行，因为回炉之后就不好吃
吃不完又好心疼，所以只有很馋这个的时候我才折腾一份
红酱的做法用的就是经典的bolognese肉酱~
步骤比较多，贴过来看着可能有点眼花，所以详细做法参见前文
白酱的过程图是书里面另外一篇蘑菇火腿白酱意面里拉过来凑的
其实本来也是单写一篇看起来比较清爽，但那篇的成品图我不喜欢
所以那篇就不打算传到博客上来了。所幸白酱步骤不多，这样凑起来不算太乱
白酱可以多加，喜欢的话可以把白酱像红酱一样铺厚厚一层
那样的味道会更加香浓醇厚，但相应的，吃多了也容易腻味
我有时会多放有时会少放，完全看心情 ←或者看冰箱的食材剩多少
那样的味道会更加香浓醇厚，但相应的，吃多了也容易腻味
我有时会多放有时会少放，完全看心情 ←或者看冰箱的食材剩多少
表面的番茄片基本上只是为了装饰，可以不放的~
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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方子收录在《主食范儿》
主料：lasagne片状意面12片，自制白酱1杯，自制红酱2杯，马苏里拉芝士条160G
[自制白酱]：全脂牛奶250ML，无盐黄油20G，面粉1汤匙，盐
[自制红酱]：详细参见配方及做法参见 传统经典Bolognese肉酱意面
点缀：干罗勒、干迷迭香、黑胡椒各一小撮，番茄2个
点缀：干罗勒、干迷迭香、黑胡椒各一小撮，番茄2个
1. lasagne片状意面煮至微软（不需要熟透）后捞出沥水
也试过面片不煮直接抹酱烤，那样需要利用酱料里面的水分来把面片浸润
成品口感更有韧性，层次也更分明。但是相对比较难熟，需要降温并且延长烘烤时间来制作
2. 将面片铺在容器底部，我的容器大小大概铺一层需要3片
3. 抹上一层意面红酱，这个总量的红酱已经是比较足料的
红酱的详细做法参见以前写的：传统经典Bolognese肉酱意面
5. 锅内放入无盐黄油20G烧热融化
6. 黄油融化后加入1汤匙面粉炒匀，炒至如图冒泡的样子
6. 加入全脂牛奶250ML
6. 黄油融化后加入1汤匙面粉炒匀，炒至如图冒泡的样子
6. 加入全脂牛奶250ML
7. 大火煮开后加盐调味，离火，放在一边备用。最基础的白酱不需要加奶油。
简单的牛奶、黄油和面粉就可以做出奶香味很足口感粘稠的白酱。
（当然根据个人喜好，在此基础上如果还想要加入奶油也可以）
8. 意面白酱装进保鲜袋中，剪开一个口子
9. 把白酱挤在表面，我这次的用量如图示，不算多
白酱比例可以根据自己喜好增多一点，但是加得多了会比较腻
6. 以此顺序重复制作四层，最后一层不加白酱。
也就是：1）. 面片+红酱+白酱 2）. 面片+红酱+白酱 3）. 面片+红酱+白酱 4）. 面片+红酱
最后一层不加白酱是因为已经有芝士了。也以不用再抹红酱，我下料比较狠所以还是加了层红酱
7. 四层铺完以后在表面撒上马苏里拉芝士条
点缀上切片的番茄，撒上干罗勒、干迷迭香、黑胡椒各一小撮
8. 送入预热好175摄氏度的烤箱烤30分钟即可
附：各种花式意面小合集~
2016-12-22 12:39:03
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