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彩色小花卷
Thursday, May 5, 2016 7:03
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用料：
白面团：面粉150克，温水约80毫升，酵母1克；
黄面团：面粉150克，南瓜约125克（去皮去瓤），酵母1克；
紫面团：面粉150克，紫薯约70克，温水约30毫升，酵母1克；
做法：
1.
白面团：将酵母放入温水中拌匀，静置一会儿后倒入面粉中，用筷子将其搅拌成絮状，再揉成光滑的面团；
南瓜面团：南瓜切片，蒸熟，捣烂成泥，晾至不烫手（约35度左右）后放入酵母，拌匀，然后放入面粉，拌匀成絮状，再揉成光滑的面团；
紫面团:紫薯去皮切片，蒸熟，捣烂成泥，将酵母放入温水中拌匀，静置一会儿后倒入紫薯泥中拌匀，然后放入面粉拌匀，再揉成光滑的面团；
2.将揉好的三种面团用湿纱布或盖子盖好，放在温暖处发酵至两倍大（约1.5小时）；
3.发酵好的面团取出，放在案板上分别再次充分地揉压出里面的空气，要将面团一直揉至表面光滑，切开面团里面没有大的气孔（排气这一步骤非常重要，排气不充分，做出来的成品表面不光滑）；
4.将排好气的面团分别按扁；
5.然后叠在一起；
10.抽出筷子，将压痕两边向下捏。
11. 将做好的小剂子用湿纱布盖起来，再饧约20分钟（如果气温低时间要稍长一些）；待小花卷饧好后，放入蒸锅中，大火隔水烧至冒汽后转中火，蒸约12分钟关火，等约3分钟后再打开锅盖取出即可。
经验分享：
1.黄面团与紫面团中面粉的用量仅做参考，它会因为南瓜及紫薯的含水量不同而需做出调整；
2.面团发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短；反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如可以用蒸锅烧一锅温水，将装有面团的容器盖好放在蒸锅里，可缩短发酵的时间，一般来说，当面团发酵至原来体积的两倍，用手指沾面粉插入面团中，面团不回缩不下陷时说明发酵得刚刚好；
3.面团发酵好之后要充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的成品表面才会光滑；
4.将生坯放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免在蒸制时因涨大而粘在一起；蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免表面容易塌陷影响美观；
2016-05-05 07:00:14
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