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【原香腊肠】闽南风味
Thursday, November 12, 2015 13:42
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脑洞人民乐趣多~做了很多款腊肠，陆续会写出来
我喜欢按照咸甜啊麻辣啊什么的口味来区分它们
如果要按照地域分广味川味鲁味什么的我会崩溃
因为都是自己配料的，完全没有什么考究，我只是自己觉着好吃而已
此处还是注一下闽南风味，做法根据我看到的一些资料来说应该是一样
当然最地道的做法酒精是怎么样我是完全没有考究过
材料只是很简单的盐糖酒，咸甜口，做出来的腊肠是很自然的原香
方子写的用量比例是根据我自己的喜好，别家做的总归有点不一样
比例这种东西我觉得根据自己口味调整吧，比如我爱吃咸甜口的多一点
记录个事儿，前两天ZOE老乐姑娘给我说她的心理医师告诉她说：
哭不出来在梦里哭是理性过分强大， 感情被压制的表现~
突然感觉自己很酷炫啊有没有，专业人士讲的话还真是意外的讨人喜欢啊哈哈哈哈
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如果有问题的话微博艾特我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【原香腊肠】方子自配
主料：肥瘦约1:9的猪腿肉300G，肥瘦约1:1的五花肉250G
调味：盐15G，白砂糖75G，高粱酒50G
1. 猪肉切条状。我买不到单独的肥肉所以是用五花凑的
最好的话就是直接瘦肉切条，肥肉切丁~
2. 切好的肉加盐15G，白砂糖75G和高粱酒50G抓匀腌制1-2个小时
3. 用漏斗将腌好的肉灌入肠衣中
4. 边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆
5. 全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔拍出气泡
6. 挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可
吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存
7. 此为蒸熟后切片的效果图，大约蒸20-30分钟吧
附：自制灌肠小合集~
2015-11-12 13:39:11
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