#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子

#九州筵席#小时候最爱的年菜——炸丸子

Sunday, January 18, 2015 17:54

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炸小丸子，可称得上是我小时候最爱的年菜了。

平日里很少能吃到，只有到过年的时候，妈妈会炸上一大盆子。

我守在锅边，看着一个个小丸子在油锅里翻滚着，慢慢变黄，焦急地盼望着它快点儿出锅。

待它一出锅，总是顾不上烫，心急地抓一个在手里。可实在是太烫了，不得不把它从左手换到右手，又从右手换到左手，反复捣腾着。心急地咬上一口，好香啊，可也好烫啊，张着小嘴，不停地吸着凉气。顺着凉气儿，香味也被吸进肚子里啦……那种感觉，真是美好啊，现在想起来，也觉得很温暖呢

炸丸子

主料：三分肥七分瘦猪肉2斤，干香菇适量；

调料：鸡蛋2个，料酒3大匙，淀粉3大匙，白糖1大匙，生抽2大匙，五香粉0.5小匙，芝麻油1小匙，鸡精少许，盐适量，大葱、生姜各适量；

做法：

1.准备好原料，将干香菇用清水提前泡发后洗净，挤干水分，待用；

2.大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟；

3.将猪肉先切成片，再剁碎成肉糜；

4.将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀；

5.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐；

6.继续朝一个方向充分搅匀上劲；

7.将泡发的香菇剁碎成末，放入肉馅中；

8.继续朝一个方向将其搅匀，然后腌制约30分钟让其入味；

9.抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子；

10.起油锅，烧热，放入小丸子；

11.中小火，慢慢将丸子炸熟，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出；

12.然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，炸至表面金黄后捞出即可。

经验分享：

1.猪肉要选用三分肥七分瘦的，最好不要用全瘦肉，全瘦肉口感会发柴；

2.香菇可根据个人的喜好来放，如果不喜欢，也可不放；

3.步骤4添加葱姜水的时候，要分次加，拌匀让水全部吃进去后再加，不要将水一下子全倒进去，那样不容易拌匀；

4.炸丸子的时候，一开始火不要太大，用中小火，慢慢将其炸熟后捞出，然后再转大火让油温升高后放入丸子复炸至表面金黄，这样炸出来的丸子外焦里嫩口感好；

5.炸好的丸子可直接吃，也可待其晾凉后密封装好放入冰箱保存。用来下火锅、面条、煮汤时放几个，很方便。

2015-01-18 17:52:04

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